Le terme "bouchon" désigne à Lyon un type de restaurant traditionnel dont l'histoire remonte au XVIIIe siècle. À cette époque, les aubergistes avaient pour habitude de signaler leur établissement en accrochant à leur devanture une botte de branches ou un "bouchon de paille", donnant ainsi naissance à l'appellation qui perdure encore aujourd'hui.
Ces établissements, initialement fréquentés par les canuts (ouvriers de la soie) et autres travailleurs lyonnais, proposaient une cuisine simple mais généreuse, parfaitement adaptée aux besoins de ces travailleurs à l'appétit robuste.
Au Porc Marly, nous mettons un point d'honneur à perpétuer cette tradition culinaire qui fait la renommée de Lyon. Notre carte propose ces plats emblématiques qui ont traversé les siècles : tablier de sapeur, andouillette, cervelle de canut, quenelle de brochet...
Mais au-delà des plats, c'est toute une atmosphère que nous préservons : la convivialité, le partage, la générosité, et ce rapport direct entre le patron et ses clients qui caractérise les véritables bouchons.
Notre établissement, avec son bouchon emblématique en façade, perpétue fièrement cet héritage gastronomique lyonnais. Plus qu'un simple lieu de restauration, nous nous considérons comme les gardiens d'une tradition vivante, que nous faisons évoluer avec respect tout en préservant son authenticité fondamentale.
Venez découvrir ou redécouvrir l'esprit du véritable bouchon lyonnais au Porc Marly, où chaque service est une célébration de ce patrimoine culinaire unique.